O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo – HACCP (do inglês, Hazard Analysis and Critical Control Point) é um sistema preventivo que procura a produção de alimentos inócuos. Este princípio está sustentado na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manuseamento dos alimentos desde o campo até à mesa do consumidor.
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